红酒，是一件需要仔细鉴赏的艺术品，否则无法洞察其内敛典雅的气质．新年伊始，我带大家来个红酒的鉴赏之旅．

　　第一步：外观

　　最重要的是观察酒的外表。新酒必须清晰鲜明。陈酒则免不了带些沉殿物。此外，每一种酒都有其正常的色泽。辨别色泽要靠经验。新酒不可显出黄?陨?，但轻微的黄?陨?泽却是陈酒的正常象征。

　　第二步：嗅觉

　　鼻腔可分辨数千种不同的气味。葡萄酒这种覆杂的饮料便含有甚多的气味。葡萄酒之所以备受推崇，主要原因之一是因为有其独特的香气 (bonquets)。

　　酒香：

　　我们从葡萄酒中嗅到气味，部份来自用以酿酒的新鲜葡萄。某些帮s和汽酒的葡萄香味尤其显著。以葡萄品种命名的帮s可以单独散发出某种葡萄的果香。蜜丝嘉 (Muscat)，特浓查曼娜 (Gewurztraminers)，白苏维翁 (Sauvignon Blanc) 等酿成的帮s均有十分特出的香味。其它品种如芭贝拉 (Barbera)，白比诺 (Pinot Blanc) 及比诺罗瓦 (Pinot Noir) 等香味则比较含蓄。

　　酿制方法的气息：

　　酿酒厂中进行的一切工作，皆为葡萄酒的果香增添一股气息。气息最强的葡萄酒应属开胃酒，如些厘经过温陈而成的 “坚果” 味及 威末的草药味。汽酒中用以汽泡的酵母则会引出一种 “烘烤” 味。由于去多红酒和某些白酒在新橡木桶中成长，明显地会散发出一种独特的气味。

　　第三步：品尝

　　基本上，味道可分甜，酸，苦，咸四大类。但是，酒味会留在上颚之中，而酒液本身亦会留在口腔内引起重大的触觉感。

　　甜 (不甜的叫 “干” )

　　提早终止发酵的酒，会留下一些天然的葡萄糖份。不含任何残余糖份的葡萄牙是干酒。大部份红酒和某些白酒属于干性。某些开胃酒和汽酒也属于干性。酒中若含有感觉得到的残余糖份，便应归为微甜至十分甜的葡萄酒，去多白帮s，玫瑰红酒，汽酒则属于微甜类。十分甜的酒则包括某些白酒和大部份甜品酒。

　　酸性：

　　由于葡萄含有天然果酸 (含量与啤梨和苹果相同)，葡萄酒自然也含有果酸。太酸固然不好，不够酸则会令酒质松浮或显得呆滞厌腻。大多数葡萄酒所含残余糖份和酒酸互相抵销，结果得以达到理想的平衡。一般来说，汽酒和白酒会有较高的酸性，但也只比红酒稍高而已。开胃皱和甜品酒的酸性一般较低。

　　涩味：

　　葡萄的皮和种子皆含有丹灵 (tannin)。丹灵是也种可在茶，菠菜等植物中找到带苦涩味的化合物，也是水果和花卉的色素来源。葡萄酒中，丹灵含量最高的是红酒，最低的则是白酒。开胃酒，甜酒，汽酒的但灵含量亦不高。由于丹灵具有化解脂肪的孕?eA于是千古以来刘伶都坚持以红酒配红肉。相反，我们回到海鲜和苏维翁的禁忌上，丹灵量高会破坏海鲜的娇嫩口感。与丹灵同存的浓烈味道则会进一步把整条鱼遭挞了。

　　酒精：

　　酒精是葡萄酒的主要防腐济，使它从容易腐坏的果汁变成可以长期储藏的饮品。十分甜之白酒，酒精量可低至百分之八，?j酒和其它甜品酒，其酒精含量则可高知百分之二十一。大部份加利福尼亚曙U的酒精含量是百分字十二至十三点九。酒精度高低之识别，一般是靠酒液进入咽喉时，在咽喉后端所感受到的一阵暖气。酒精越多，温暖感越强。大家不妨根据这些分类试一试，随便选择一种葡萄酒品尝一下。若酒味太甜，则请酒商或葡萄酒有认识的朋友推荐较干的。若酒太干，则另找较甜的。若果丹灵含量太高，可另找色泽不太深红的。如果酒质一切正常，但葡萄果味不够理想，可在同类型中另找一种酒。倘若酒质缺少了一些难以形容的特性而令你感到失望，就请改试另一牌子的同类葡萄酒。
  红酒，是一件需要仔细鉴赏的艺术品，否则无法洞察其内敛典雅的气质．新年伊始，我带大家来个红酒的鉴赏之旅．